Zubereitung:

• Die Haselnüsse/Mandel in einer Pfanne leicht anrösten
• Die Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker, dem Salz und den beiden Eigelb verrühren
• Die Nüsse und das Mehl mischen und unter die Buttermasse kneten
• Den Teig zu zwei Rollen von etwa 3 cm Durchmesser formen
• Die beiden Rollen in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Backofen auf 180°C vorheizen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Die Teigrollen in 1 cm dicke Scheiben schneiden
• Scheiben zu Kugeln formen und in jede Kugel mit einem Kochlöffel eine Vertiefung drücken und auf das Backpapier legen
• Die Hagebuttenmarmelade in den Gefrierbeutel füllen und in eine Ecke drücken
• Die Ecke aufschneiden, so dass die Hagebuttenmarmelade herausgedrückt werden kann
• Die Hagebuttenmarmelade in die Vertiefung der Krapfen füllen 
• Die Krapfen auf der mittleren Schiene für ca. 12-15 Minuten backen, bis sie goldgelb sind
• Krapfen herausnehmen und abkühlen lassen