Zubereitung:

• Vanilleschote in Längsrichtung aufschneiden und Mark herausschaben
• Mandeln in einer Pfanne leicht anrösten
• Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken
• Vanillemark, die beiden Eigelb, Zucker, die Prise Salz, Zitronenschale und Mandeln hineingeben
• Butter in Flöckchen auf den Mehlrand schneiden
• Zutaten schnell zu einem glatten Teig verkneten
• Teig portionsweise zu ca. 5 Rollen formen und in Folie wickeln
• Teigrollen für 1 Stunde in den Kühlschrank legen
• Backofen auf 180°C vorheizen
• Backblech mit Backpapier auslegen
• Von den Teigrollen jeweils etwa 1 cm dicke Stücke abscheiden, sofort zu kleinen Würstchen von 5-6 cm Länge formen und als Halbmonde auf das Backblech legen
• Die Kipferl auf dem Backblech auf der mittleren Schiene etwa 15 Minute hellgelb backen
• Den feinen Zucker mit dem Vanillezucker mischen und auf eine tiefen Teller streuen
• Die noch warmen Kipferl darauf legen, mit der anderen Zuckerhälfte bestreuen und abkühlen lassen
• Mit den restlichen Kipferln ebenso verfahren